Burrata

O' burrète ète nu furmaggie a pasta fèlete, comme a na muzzaredde ma ète assè cchiù morbede e cremose, è prodotte in dò Murgie e in varie zone do Pugghje.

Burrata
Origgene
Luèche d'origine	Itaglie
Regione	Pugghie
Zone de produzione	Andrie
Dettaglie
Categorije
Variande	Burrata de bufale Burrino

Caratteristeche prengepale

S'apprèsende comme na sfere de diamètre comprese tra i 7 e i 10 centimetre, co na superfiscia liscie e de colore bianghe lucènde; Ô sapore ète dolge e burrose.

O' produzzione

O' burrète vene lavorète a mène co' na farciture de panne e stuzzarjedde de paste fèlete ed è condenute in da n'involucre ("o'sacchette") pur cusse fatta de pasta felete.

Pô preparazione, se meshchene latte fresche, sière ca s'otten lassanne fe ashd 'na parta do mungiture do giorno precedènde, e caglie de vètelle, in modo da ottenere nu' pH indorne a 6.1-6.2